Kerrierijst met zalm en ei

 Ingredienten (4 pers):

800 gr. Prei
1 el Kerriepoeder
300 gr. Rijst
750 ml Visbouillon
4 eieren
250 gr. Zalmsnippers
Peterselie (vers 20 gr. of uit een potje (5 gr.)
Olie

Bereiding:

Zet 750 ml water op, wanneer dit kookt voeg je een visbouillontablet toe en haal je het van het vuur af. Zet water op met eieren, als het water kookt nog 5 minuten koken en dan afblussen met koud water. Snij ondertussen de prei in reepjes en was het goed. Doe in een koekenpan wat olie en de prei. Laat deze een paar minuten bakken, voeg de eetlepel kerrie toe en de rijst. Als de rijst glazig wordt kan de bouillon erbij. Als deze kookt, vuur zacht zetten, goed roeren en de deksel er op doen. 15 minuten laten doorkoken, af en toe roeren. Als de rijst gaar is, kan het vuur uit. Voeg de peterselie en de zalm toe en roer het goed door. Op smaak brengen met peper en zout. Serveer het met het (gepelde) ei in 4 partjes bovenop.